我國是餐飲大國，注重飲食質(zhì)量，隨著經(jīng)濟水平的發(fā)展，人們的飲食消費水平也得到了日益提高，基于龐大的人口基數(shù)，導(dǎo)致餐廚垃圾增長迅速。餐廚垃圾中的油性物質(zhì)和有機物含量較多且具有易酸化腐臭、滋長細(xì)菌與寄生蟲的特點，不加處理就會對城市環(huán)境造成污染。因此，對餐廚垃圾進(jìn)行無害化的回收處理以及資源化的利用就是目前的當(dāng)務(wù)之急了，一方面是國家垃圾分類計劃實施的硬性要求，另一方面是對于環(huán)境保護(hù)的軟性要求。

　　廚余垃圾處理路線：與餐廚有共性又有差別

厭氧消化是主流工藝

　　餐廚垃圾的特點包括有機物含量高，含水率高，易腐爛變質(zhì)，易發(fā)酵、發(fā)臭，主要是采用厭氧消化、好氧堆肥和飼料化工藝等生物法進(jìn)行處理。其中厭氧消化工藝能最大化回收油脂，無害化程度高，并能夠充分地對餐廚垃圾中的有機物進(jìn)行資源化回收和利用， 已經(jīng)有超過 70%的餐廚垃圾處理項目使用這條技術(shù)路線， 是現(xiàn)階段的主流工藝路線。

　　餐廚垃圾處理項目工藝流程圖

主要三種技術(shù)路線對比

　　典型的餐廚垃圾厭氧消化工藝：餐廚垃圾經(jīng)過分選后，提取塑料等雜物進(jìn)行回收，漿料進(jìn)行進(jìn)一步的固液分離并提油，毛油外售，脫油后的料液全部進(jìn)入?yún)捬醢l(fā)酵罐進(jìn)行厭氧消化，產(chǎn)生的沼氣用于發(fā)電，沼液進(jìn)入污水處理系統(tǒng)，沼渣則經(jīng)脫水后外運填埋或焚燒。

成本略高于餐廚

　　大方向上，廚余垃圾的處理也是采用厭氧消化的技術(shù)路線，但是與餐廚垃圾相比，廚余垃圾的含油率低、有機物含量低、含雜率高。因此若完全照搬餐廚垃圾處理的技術(shù)路線(除油后全部進(jìn)入?yún)捬醢l(fā)酵罐)，將大大增加項目投資額(以上海為例，上海每天的餐廚垃圾量約為 2500噸， 而經(jīng)過垃圾分類后廚余垃圾的量將超過 8000 噸)，相對較低的有機物含量會降低厭氧發(fā)酵的效率，較高的含雜率影響厭氧罐的穩(wěn)定運行。

　　因此廚余垃圾處理的技術(shù)路線會略有差別：經(jīng)過預(yù)處理后，通常會直接壓榨，僅有液相進(jìn)入?yún)捬跸捱M(jìn)行厭氧消化， 固相不進(jìn)入?yún)捬跸到y(tǒng)， 直接脫水后焚燒或填埋。廚余垃圾的產(chǎn)氣率、提油率較低， 而外運處理的固渣(沼渣)較多，因此成本略高于餐廚垃圾。

　　餐廚垃圾厭氧消化工藝

　　廚余垃圾厭氧消化工藝

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